Puten Pho Vietnam Style

Die Putenknochen in einem großen Topf mit ca. 6l kaltem Wasser ansetzen und aufkochen lassen. Den entstehenden Schaum mit einem Schaumlöffel abschöpfen.

Den Ingwer in dünne Scheiben schneiden, den Knoblauch und die Schalotten würfeln. Wenn sich kein Schaum mehr bildet den Ingwer, Knoblauch und die Schalotten zugeben und bei leichter Hitze für ca. 2 Stunden köcheln lassen.

Danach die Brühe durch ein feines Sieb in einen sauberen Topf abgießen.

Die Brühe aufkochen lassen. Parallel dazu den schwarzen Kardamom, den Sternanis und ca. 2cm Zimtrinde in einer Pfanne leicht anrösten und in die Brühe geben. Anschließend die Putenbrust ebenfalls in die Brühe geben und für ca. eine halbe Stunde garen lassen, sodass die Putenbrust noch saftig bleibt (ca. 65 Grad Kerntemperatur).

Die Putenbrust aus der Brühe nehmen und kaltstellen. Anschließend in feine Scheiben schneiden.

Die Reisnudeln in warmen Wasser einweichen.

Die Brühe durch ein Küchentuch abgießen, sodass sie ganz klar ist und mit Fischsauce, Zucker und Salz kräftig abschmecken.

Für das Würzen am Tisch die Limette achteln, die Chilis kleinschneiden, den gestoßenen Pfeffer und die Fischsauce bereitstellen.

Die Reisnudeln portionsweise für ca. 15 Sekunden in kochend heißem Wasser kochen.

In tiefe, vorgewärmte Suppenschalen die Reisnudeln in der Mitte anrichten, die fein geschnittene Putenbrust dazulegen und mit der heißen Brühe übergießen. Anschließend mit in Streifen geschnittenen Frühlingszwiebeln und Korianderblättern garnieren.

Am besten die Brühe und das Fleisch schon am Vortag zubereiten.